桜が満開！週末には子供のミニバス仲間と公園でお花見を楽しみました。
２－３月のレッスン報告です。
～出汁香る 春の食卓～
出汁とひとことで言っても、なかなか奥深いテーマです。その中でやってみたかったこと、それは味くらべ！！ ”知っていること” を ”体験” として実感していただきたかったんです。
■昆布とかつおぶしで”うまみ”が倍増と知ってるけど、どう違う？■昆布は種類がいくつかあるけど、どれがお好み？
■かつおぶしは絞ったらえぐみが出ると言われてるけど、どれほど？許容範囲？嫌な味？
なかなか普段、疑問に思ってもわざわざ試さないと思うので、この機会にやってみました。
昆布は４種類ご用意。利尻昆布、真昆布、羅臼昆布、日高昆布。
その中から２種類の昆布で味くらべ。
昆布だけのとき、かつおぶしと合わせたとき、しぼったとき。
「あ、違う～。」「分かる！」
そして、塩を入れたとき。
「わぁ、美味しい～。」
みなさん、どの昆布がお好みですか？私が感じた昆布のイメージをひとことでいうと、
利尻昆布 →京都風・おすましのイメージ。
真昆布 →大阪風・澄んだうどん出汁のイメージ。
羅臼 →個性的・つよめの味にあいそう。
日高昆布 →関東風・濃いそばつゆのイメージ。
私は普段、知らず知らずのうちに関西風の、利尻昆布か真昆布を使っていました。
そして、今回試すなかで「これちょっとおもしろいかも。」と思ったのが羅臼昆布。カレー鍋によく合いました。
商店街の昆布屋のおじさんは羅臼押し、大阪だからか、昆布屋さんは真昆布押しが多かったです。
さて、かつおぶしを絞ったときは？
参加者の方の感想は、だいたいが「確かに違いは分かるけど、許容範囲。」でした。
「むしろ好き。」の方も。私もＯＫ。
ただ、濾したあとの粉々の部分は、雑味が強めでそれだけはやめておこうと思いました。古い状態のかつおぶしを使ったときは、えぐみが強かったように思います。
今回お伝えした出汁は、覚えやすい分量で、一連の流れで、基本のおすましまで作っちゃう方法。
その出汁を使ってのメニューが、せりのお浸しとくみあげ湯葉の葛あんかけ。私湯葉が好きで。お夜食にもいいし、お酒のあとの締めにもおすすめ。
メニュー
＊いちごソーダ or ざくろソーダ
＊うるいと八朔のサラダ
＊せりのお浸し アマニよごし
＊海老の五色あられ揚げ
＊鶏の鍬焼き 辛子風味
＊ラム酒ケーキ
「今夜はこれ作ろう！」「うるいを食べたの初めてだけど美味しい。」
「丁寧に出汁をとる大切さを初めて痛感しました。いつものお出汁より数段アップしておいしかったです。」
など嬉しいご感想をいただきました！
テーブルは、春につかいたくなるピンクのクロス。少しくすんだ大人っぽい色です。
３月レッスンのお花はクリスマスローズ。桜の形を連想していいなと。クロスの色とリンクしてます。
テーブルコーディネートのコツは、テーブル上の色をリンクさせること！
ランナーは黒。お箸と器が黒。ここもリンクしています。ドリンクもピンク系に合わせました。
今回受講して下さったお料理教室の先生が「テーブルコーディネートすると、美味しいものがより美味しくなりますね！
教えていただきたポイントを意識してできる範囲でやってみます！」と。
そうなんです！お料理教室、お菓子教室の先生にこそ、ぜひテーブルコーディネートをご活用いただきたいです。
育成クラスでは、ご自身でクロスを選び、食器を選びテーブルコーディネートしていただきます。
どの月からでもスタートできます。初回は４，５００円＋税で、「体験レッスン」として受講していただけます。
【育成クラス】生野教室 ４月２５日(木)・２６日（金） １１：００～１３：００又は１４：３０～１６：３０
５月２３日(木)・２４日（金） １１：００～１３：００又は１４：３０～１６：３０
姫路教室 ４月（受付終了）・５月２８日（火） １１：００～１３：００
【４・５月 テーブルコーディネート＆家庭料理教室】
～初夏の スパニッシュ テーブル～
自宅教室 ５月１４日（火）・１５日（水）・１６日(木) １１：００～１４：００
生野教室 ４月２３日（火）・２４日（水）・５月２１日（火）・２２日（水） １１：００～１４：００
ご興味のある方は、お申込み・お問合せお待ちしております。→こちらから★
